Ny studie med svamp – gammalt bröd kan bli hållbart fiskfoder
Kan gammalt bröd bli en resurs i stället för avfall? En ny doktorsavhandling vid Högskolan i Borås visar hur kasserat bröd kan omvandlas till en proteinrik foderingrediens för vattenbruk genom fermentering med hjälp av svamp.
Resultaten visar att ingrediensen kan bidra till både bättre tillväxt hos odlad fisk och minskad miljöpåverkan.
Varje år slängs stora mängder bröd trots att det fortfarande innehåller värdefulla näringsämnen. Doktoranden Vahid Abbasi har i sitt forskningsprojekt utvecklat en metod där gammalt bröd fermenteras med hjälp av svamp och omvandlas till en ny ingrediens, så kallat mycelium-bröd, för användning i fiskfoder.
– Vi ville undersöka om en stor restström från livsmedelssektorn kan omvandlas till en värdefull resurs för vattenbruk. Resultaten visar att gammalt bröd kan användas för att producera en näringsrik ingrediens för produktion av fiskfoder, samtidigt som miljöpåverkan påverkas, berättar han.
Genom fermenteringsprocessen ökade brödets proteinhalt från cirka 12 till 35 procent. Processen tillförde även enzymer, antioxidanter och andra bioaktiva ämnen som kan stödja hälsa och tillväxt hos fiskarna, i den här studien odling av regnbågsöring.
Resultaten visade att fiskar som fick foder innehållande mycelium-bröd växte bättre och utnyttjade fodret mer effektivt än fiskar som fick konventionella foder. Kvaliteten på filéer från fisken som utfodrats med mycelium-bröd uppvisade tillfredsställande färg och nivåer av antioxidanter.
Hela kedjan utvärderades
Projektet omfattade inte bara biologiska och näringsmässiga studier utan även analyser av miljöpåverkan och ekonomi. Råvaran hämtades från ICA City Knalleland i Borås och hela systemet utvärderades, från brödsvinn till produktion av regnbågsöring.
– En viktig del av projektet var att undersöka hela värdekedjan. Därför kombinerade vi laboratoriestudier och försök med fiskodling med miljö- och kostnadsanalyser för att bedöma om lösningen är hållbar även i praktiken, förklarar Vahid Abbasi.
Miljöanalyserna visade att användning av mycelium-brödet i fiskfoder kan minska klimatpåverkan, markanvändningen och övergödningseffekterna jämfört med konventionella fodersystem. Klimatpåverkan minskade med upp till 31 procent, medan markanvändningen minskade med upp till 43 procent.
Bidrag till en cirkulär ekonomi
Intresset för alternativa proteinkällor till vattenbruket ökar, och forskning pågår internationellt kring bland annat insekter, alger, bakterier, jäst och svampproteiner. Vahid Abbasis forskning bidrar med kunskap om hur livsmedelsavfall kan omvandlas till en funktionell råvara för fiskfoder.
På sikt kan samma typ av fermenteringsteknik även användas för andra restströmmar från livsmedelsindustrin och jordbruket.
Forskningsprojektet knyter an till flera av FN:s globala mål för hållbar utveckling, bland annat målen om hållbar konsumtion och produktion, ingen hunger, hav och marina resurser, hållbar industri och innovation samt bekämpning av klimatförändringarna.
Läs mer
Vahid Abbasi disputerade 18 september inom området Resursåtervinning vid Högskolan i Borås.
Läs avhandlingen Mycelium-Bread as a Feed Ingredient for More Sustainable Aquaculture
Handledare: Amir Mahboubi Soufiani, docent
Forskningsområdet Resursåtervinning
Kontakt
Vahid Abbasi
Mobil: 072 29 55 683
E-post: vahid.abbasi@hb.se, v.abbaci@yahoo.com
Intervju ges på engelska.
Presskontakt:
Solveig Klug, kommunikatör
Mobil: 0732 807578
E-post: solveig.klug@hb.se
Läs fler pressmeddelanden från Högskolan i Borås