Slängda frallor och limpor kan omvandlas till proteinrikt foder för odlad fisk, enligt en ny doktorsavhandling vid Högskolan i Borås.
Intresset ökar för nya proteinkällor till fiskfoder. Forskning pågår i många länder om användning av bland annat insekter, alger, bakterier, jäst och svampproteiner.
Nu presenteras ännu ett alternativ, nämligen kasserat bröd. Varje år slängs stora mängder bröd – som kanske blivit torrt men fortfarande är fullt av näringsämnen.
– Vi ville undersöka om en stor restström från livsmedelssektorn kan omvandlas till en värdefull resurs för vattenbruk, säger Vahid Abbasi vid Högskolan i Borås.
Brödet omvandlas
Vahid Abbasi har i sitt avhandlingsarbete tagit fram en metod där gammalt bröd fermenteras med hjälp av svamp. Brödet omvandlas på så sätt till så kallat mycelium-bröd som kan ges som mat till fiskar, i det här fallet odlad regnbågsöring.
I avhandlingen syntes goda resultat av det nya fodret. Fiskar som fick foder med mycelium-bröd växte bättre och utnyttjade fodret mer effektivt än fiskar som fick sitt vanliga foder. Filéer från fisk som hade fått mycelium-bröd hade också, enligt avhandlingen, tillfredsställande färg och nivåer av antioxidanter.
Via fermenteringsprocessen ökade brödets proteinhalt från cirka 12 till 35 procent. Processen tillförde även bland annat enzymer och antioxidanter.
Miljöpåverkan minskade
En del av forskningsprojektet var att även undersöka miljöpåverkan och ekonomi.
– Därför kombinerade vi laboratoriestudier och försök med fiskodling med miljö- och kostnadsanalyser för att bedöma om lösningen är hållbar även i praktiken, säger Vahid Abbasi.
Slutsatsen är att användning av mycelium-bröd i fiskfoder kan minska klimatpåverkan, markanvändning och övergödningseffekter, jämfört med konventionella fodersystem. I den aktuella forskningen minskade klimatpåverkan med upp till 31 procent och markanvändningen minskade med upp till 43 procent.
Avhandling:
Mycelium-Bread Feed Ingredient for a More Sustainable Aquaculture, Högskolan i Borås.
